西坡肘子:
1. 肘子十五磅 (Walmart Super Center 有售, 一般需买两个)。
2. 在肘子无皮的一面,用刀划十字以进味儿。
3. 糖、料酒、生抽、老抽各一杯(1 cup),姜片、花椒、大料、葱、蒜各适量。混在一起,做成调料。
4. 先将调料放入盆中,再把肘子放入调料中滚一下,然后将皮面朝上。加盖浸泡十小时左右。
5. 放入烤箱烤两小时于250°C。
6. 将烤箱温度调至200°C,再烤五、六个小时。
7. 开吃。
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菜名: 猪肉炖粉丝
材料: 1个10磅左右的猪腿,2包粉丝
调料: 酱油,料酒,盐,糖,葱,姜,大料
做法: (1) 将猪腿用热水煮一下去血。(2) 猪腿放入锅中,加入各种
调料适量,加水淹没猪腿,375F烤90分钟,加入粉丝再烤20分钟。
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菜名: 土豆炖牛肉
材料: 10磅牛肉,10磅土豆
调料: 卤包, 酱油,盐,糖(少许,可选)
做法: (1) 将牛肉切块后用热水煮一下去血水,或浸泡一会儿去血水。
(2) 将牛肉加水烧开后加入卤包,酱油,盐小火炖1小时,
将土豆削皮切块加入牛肉再一起炖30分钟。
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菜名: 白斩鸡
材料: 20磅1/4(quarter)鸡
调料: 酱油,麻油,辣椒油,盐,糖,葱
做法: 将鸡用水煮开后小火炖40分钟,放凉,斩成小块。将调料
调在一起,洒在鸡块上。
要诀: 辣椒油可自制。将油烧热,不要烧滚,放入辣椒粉。
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菜名: 麻辣豆腐
材料: 12盒豆腐,1瓶同志牌辣椒豆酱(一大匙,共用半瓶)。
调料: 酱油,盐,淀粉,葱,香油(可选)
做法: 自家炒锅放入少许油,烧热,加入一大匙辣酱,加入3-4盒切好的
豆腐(根据炒锅的大小),加入盐,酱油,烧开,小火炖10分钟。
加入葱、淀粉起锅。
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菜名: 肉末豆腐
材料: 12盒豆腐,2磅肉沫,蘑菇(可选),虾皮(可选)。
调料: 酱油,盐,葱,胡椒粉,五香粉
做法: 自家炒锅先将肉末炒熟,根据炒锅的大小,将豆腐分几次
炒,炒时加肉末,各样调料,一起炖10分钟。加入葱起锅。
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菜名: 鸡汤蛋羹
材料: 48个鸡蛋,8盒鸡汤(chicken broth),1盒玉米(可选),
少许香菇(可选)
调料: 无。
做法: 将鸡蛋打入锅中,打匀,加入鸡汤打匀。盖上盖子,放入烤
箱用250-275F烤50-60分钟,玉米和香菇可在烤了40分钟后加入。
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菜名: 茶叶蛋
材料: 6-8打鸡蛋(72-96个),越小越好
调料: 酱油,花椒,绿茶
做法: 将鸡蛋煮熟,浸入冷水后,将鸡蛋敲裂,将茶叶、花椒、酱
油加水煮滚。鸡蛋放在锅中,煮好后的调料浸过鸡蛋,放置1天,倒
去调料。
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菜名: 番茄炒蛋
材料: 3打鸡蛋(36个),12~15个大番茄。
调料: 盐,糖
做法: 自家炒锅倒油,炒鸡蛋,加入切块的西红柿,加盐,糖同炒。
根据自家炒锅的大小分几次。
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菜名: 绿白菜花
材料: 6棵绿菜花(Broccoli),4棵白菜花
调料: 盐,香油
做法: 将菜花放入滚开的水中,水一沸腾,将菜花捞出,加入盐,
香油即可
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菜名: 蒜香海带
材料: 4包海带丝,1包豆芽
调料: 糖,醋,料酒,香油,葱,蒜
做法: 将海带丝泡干净,加盐煮熟,将豆芽用水煮沸,拌入各样调料
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菜名: 蛋皮粉丝
材料: 3包粉丝,12个鸡蛋,一棵白菜
调料: 糖,醋,料酒,香油,盐,葱
做法: 将粉丝加盐煮熟,用凉水冲凉,将白菜切条状,加少许盐煮熟。
用鸡蛋摊成蛋皮,或炒鸡蛋,加调料拌入
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菜名: 糖番茄
材料: 20个大番茄
调料: 糖
做法: 将番茄洗净,切成圆片,将糖洒在上面
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菜名: 可乐鸡翅
材料: 15磅鸡翅
调料: 1瓶可口可乐,6~8瓣八角,5个小干辣椒,生姜适量,盐
做法: 将鸡翅洗净(注意拔去残留的鸡毛)放入深锅,倒入可乐,
加八角,辣椒,生姜,煮40分钟(筷子可轻易插入),加盐再煮约20
分钟。
特点: 简单易行,肉质细嫩可口。
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菜名: 凉拌芹菜
材料: 4棵芹菜,40根小肉肠或2袋花生米,2袋腐竹
调料: 香油,盐
做法: 将各种调料切丁,用盐水一一煮熟,倒入香油。
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菜名: 狮子头
材料: 5磅肉末,1颗白菜,1包粉丝,3个鸡蛋
调料: 半把葱,适量姜,酱油,糖,盐,香油,黑胡椒(可选)
做法: 将葱、姜切末与肉末拌在一起,加酱油,糖,放少许盐,
少许黑胡椒,适量油;将鸡蛋打好与肉末拌在一起。用手捏鸡蛋大小
的狮子头40-50个。将烤箱预热到350-400F,将狮子头放入烤盘烤
10-15分钟(可能要分几次烤),烤出的汁一定保留。将白菜切好,
白菜根部炒一下,一层白菜,一层狮子头,一层粉丝一起炖,趁热
食用
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菜名: 红烧茄子
材料: 12条大茄子,1个大青椒,1瓶油
调料: 糖,盐,辣椒酱,蒜
做法: 将茄子切块,用油(油几乎淹没茄块)煎至焦黄盛出来。
用少许油炒辣椒酱,加入茄子,青椒片,盐适量,糖足量,用铲
搅拌均匀,约1分钟后加入蒜末出锅。
特点: 好吃便宜但做来费事,糖要较多,蒜不能少。
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菜名: 凉拌黄瓜
材料: 20~25条黄瓜
调料: 糖,香油,盐
做法: 将黄瓜去皮,去瓤,用盐腌一下,去水,切成条,加糖和
香油调味
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菜名: 简易凉面
材料: 4磅Spagatti, 1包绿豆芽,1瓶哈哈豆瓣(不辣)
调料: 葱,香油,盐
做法: 将Spagatti煮熟,用冷水冲凉,将绿豆芽煮沸,加入葱,
盐,香油,豆瓣酱调味
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菜名: 酸辣凉粉
- 凉粉和水1:7 比例混合,搅拌均匀后, 放炉子上边用大火边煮边搅拌。
等到快煮开时, 调成小火接着煮和搅拌, 这时千万不能让东西粘底。
一直搅拌到颜色变成半透明状, 熄火,盖上盖 放边上凉着。
等它凉透, 就可以倒出来切了。我的经验是用手轻按凉粉上面,
若它有点反弹, 这就说明它凉得比较透了。
- 黄瓜切丝 和凉粉混合。
- 调汁部分: 锅里倒入橄榄油或菜油, 加入蒜末, 葱末, 辣椒酱,
生抽, 老抽, 在加点水, 烧开, 然后倒入勾芡粉(加水的液体),再烧开,
可加点麻油。熄火, 稍凉后倒入2中拌匀即可。
教会的量: 3 cups 凉粉; 8 黄瓜; 1 cup 左右油。
Tips:
- 我一般分二次煮。 这样比较好搅拌。
- 煮完熄火后马上倒出到蛋糕烤盘中, 这样比较好凉透和好切成条状。 要盖上盖子, 这样凉粉上面一层不会太硬。
- 大锅拌匀时我一般都是戴上一次性手套拌, 这样比较好用力, 而且拌得比较均匀。
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菜名: 酸菜豆腐肉丸
- 肉丸做法:
- 葱一捆切丝, 放入肉末中。 加入生抽, 老抽, 水,油,盐, 和芡粉(直接是粉, 不加水的)拌匀。
参考用量:加入生抽, 老抽,芡粉各1/4cup, 水 1/2 cup, 油 1 cup.
- 右手拿一中号银勺, 左手从a盆里拿点肉末。肉末从左手大拇指和食指中挤出来, 然后用右手的勺接过左手的肉末,
用空的左手捏一下来整形一下。 然后放丸子在桌上, 像包好的饺子一样。
- 锅里放上油, 放入切好的酸菜, 翻炒几下, 加入豆腐。 上面放上一层丸子, 在加一点老抽 和水。
煮10分钟后看丸子变色后, 稍微翻一下, 然后中火烧20分钟左右就可起锅了。
教会的量: 5 pounds ground pork; 8 packets 豆腐; 6 packets酸菜。
Tips:
- 我一般分二次煮。
- 肉末拌到很均匀, 有点粘才行。 否则丸子很难成型。
- 丸子不用先煮熟, 以保持它的嫩和鲜味。
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菜名: 拍黄瓜
用料:
- 黄瓜一长条;
- 盐1/2茶匙;
- 橄榄油1.5茶匙,蒜蓉1大匙;
- 鸡粉1/6茶匙,葡萄醋(balsamic vinegar)或醋1茶匙,糖1/3茶匙,香油1茶匙
做法:
- 黄瓜稍微削去些皮,对切两半。用大刀将黄瓜拍裂,将黄瓜切小块。
- 切好的黄瓜放入一盘子里,加1/2茶匙盐拌匀,腌25分钟。腌出的汁水泌去不要。
- 锅里加1.5茶匙橄榄油,开中火。放入1大匙蒜蓉,煎炒30秒钟至有香味离火。
- 将煎好的蒜蓉连油倒入腌好的黄瓜上,拌入所有4料翻拌均匀,放冰箱冷藏2小时后食用。
Note: 我只给教会做过一次, 所以量不一定准确。我当时是买了20条黄瓜(Asian style).
但是好像还不是很满。我也没来得及放冰箱冷藏, 但味道还不错。很清爽, 很脆。
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菜名: 葱花芝麻肉松戚风蛋糕
用料:
- 低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,盐1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
- 蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖3大匙(42克);
- 蛋黄4个,糖(28克)2大匙,玉米油(36克)3大匙,水3大匙;
- 葱花,芝麻,肉松注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
- 预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22×22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。到发是指盆倾斜里面而不动。
- 接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。
- 将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀上下拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
- 然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平上面,均匀撒上4料里的肉松,然后到入另一半的面糊,抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻,将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤36-38分钟拿出。
- 蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,冷透即可食用。
Tips:
- 盆里一定要无水, 特别是蛋白的盆。
- 搅拌时一定要上下搅拌, 不要转圈。 否则气泡消失,蛋糕就不会很软和有弹性。
- 蛋白一定要打发才行。
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菜名: 云南凉拌米粉
用料做法:
- 三包米粉(中粗、约十盎司一包)
- 红萝卜一大根,小黄瓜三根,香菜一把切丝、切段。红居中、绿陪衬码在煮好的米线上
- 鸡蛋大小姜一块,蒜一头切丁, 加三大勺糖,一同捣碎
1 又1/3杯酱油、2/3杯水、1/2 杯辣油,1/3杯醋与姜、蒜茸调和成汁,吃时浇在米粉上拌匀即可
Tips:
- 米粉用大火将水烧开后加盖煮,勤搅拌,免得粘锅。开锅后可转成中火。米汤会很稠,继续勤搅拌(约一分钟搅一下,约煮15 分钟左右。米线煮软后,用凉水冲洗干净,控干水码盘待用。
- 所用米粉:桂林米粉、江西米粉等,我喜欢用中粗
- 若不喜太辣,可减少辣油量,但需加添橄榄油等(不加香油,怕香味太重,影响此味特色)
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菜名: 油条
用料做法:
- 面粉(高筋最好)300克
- 水180-190克
- 泡打粉8克
- 盐2-3克
- 油15克
- 揉匀,RT醒30分钟左右,揉好放4度冰箱6小时或Overnight
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菜名: 烤年糕
用料做法:
- 糯米粉1袋,白糖半杯,牛奶两杯,油半杯,鸡蛋3个,打成粘稠状,倒入抹油的烤盘。
- 上面可撒白芝麻和椰子丝。
- 烤箱先预热到325度,放入烤箱,烤50分钟。
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